Una ‘baking stone’, una pietra per pani, pizze e crostate che, riscaldata, raggiunge temperature molto elevate e simula il fondo di un forno a legna: per ottenere pane croccante è insostituibile.
Quelle migliori sono rettangolari, alte circa 2 cm e possono essere comprate via internet su siti americani; in Italia ho visto soltanto quelle sottili e rotonde che non sono altrettanto efficaci.

Una pala rettangolare di legno o metallo simile a quelle usate dai pizzaioli è molto utile: potrete infornare il pane in modo veloce ed efficace, deponendolo direttamente sulla pietra.

Una teglia pesante da forno, da usarsi però soltanto per fare il pane: vi si versa dell’acqua bollente subito prima di infornare per creare vapore; alla lunga, questo crea della ruggine e la rende inusabile per altre cotture.

Delle lame di rasoio a lama singola, cioè quelle che si usavano nei rasoi di una volta: sono affilatissime, quindi massima attenzione.
Servono a segnare il pane immediatamente prima di infornarlo.

Uno spruzzatore di plastica, come quelli usati per innaffiare le piante.

Un termomentro digitale a sonda.

Una spatola in acciaio o in plastica per porzionare l’impasto senza danneggiarlo e per pulire poi il piano di lavoro.

Un mixer capiente, provvisto di lame in acciaio: io uso un Magimix dalla capacità di 2 litri, con motore da 800 W.

• Stampa la pagina »