Le ricette di cucina di Mangiare Bene - Capperi di Pantelleria

Le Ricette di MangiareBene

I capperi di Pantelleria sono conosciuti fin dai tempi dei Greci antichi e dei Latini, e ve ne sono accenni anche nella Bibbia.

Regione di produzione	Sicilia
Area di produzione	Isola di Pantelleria (Trapani), su un terreno di origine vulcanica e arido.
Stagionalità	Tutto l'anno.
Raccolta	Manuale. Per uso alimentare si utilizzano i bottoni fiorali della pianta, non ancora aperti. Deposti in appositi tini, vengono ricoperti di sale marino grosso, per eliminare il sapore amaro. La raccolta comincia ai primi di maggio e continua per tutto ottobre.
Conservazione	Passati 10 giorni dalla marinatura, vengono scolati e messi in nuovo tino cui viene ancora aggiunto sale marino grosso; vengono mossi, mescolati e qui rimangono per altri 10 giorni, trascorsi i quali sono maturi e pronti per essere consumati.
Caratteristiche	Forma globosa, a volte oblunga, con diametro compreso fra 6 e 14 millimetri. Colore verde, tendente al senape. Profumo aromatico, forte, penetrante, caratteristico. Sapore aromatico, salato, caratteristico.
Marchi di tutela, riconoscimenti	IGP 1996