Le Ricette di MangiareBene
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Marrone di Castel del Rio
Scheda tecnica
| Area di produzione |
Comprende alcuni Comuni della provincia di Bologna (Castel Del Rio) e la parte montana dei Comuni di: Fontabelice, Casalfiumanese e Borgo Tossignano. |
| Stagionalità |
Autunno. |
| Raccolta |
Si raccoglie da terra, al momento della naturale caduta dei ricci. Manuale o meccanica con "soffioni" (le stesse macchine usate in cittą per ripulirle da foglie e cartacce) che concentrano le castagne in un unico punto facilitandone la raccolta. |
| Conservazione |
Sono messi a fermentare in acqua a temperatura ambiente al massimo 4-7 giorni, poi stesi ad asciugare al sole sull'asfalto, che assorbe molto velocemente i raggi solari; poi passano alla selezione, che le suddivide in quattro categorie in base al peso. Si conservano in luogo fresco e asciutto. |
| Caratteristiche |
- Pezzatura medio-grossa.
- Forma ellissoidale, con apice poco pronunciato.
- Buccia sottile, di colore bruno-rossiccio con striature pił scure.
- Polpa bianca e croccante.
- Sapore dolce e gradevole.
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| Marchi di tutela, riconoscimenti |
IGP 1996 |
