Accademia del fornello
Castagna di Montella
mportata in Italia dai Greci e dai Romani, è una coltura tipica della zona di Avellino, caratterizzata da territorio collinare e mantano.
La castagna ha qui raggiunto un livello di produzione importante grazie allo sviluppo della navigazione a vapore e della migrazione della popolazione locale verso gli Stati Uniti e il Canada, dove oggi viene esportato il 50% della produzione.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Campania |
|---|---|
| Area di produzione | Comprende alcuni Comuni della provincia di Avellino: Montella, Bagnoli Irpino, Nusco, Montemarano, Volturaro Irpina. |
| Stagionalità | Autunno. |
| Raccolta | Manuale o meccanica. Si decide subito se inviare il prodotto alla vendita diretta o alle lavorazioni successive, in base al calibro. Seguono la spazzolatura e la lucidatura. |
| Conservazione | Vengono dapprima immerse in acqua per distinguere le sane da quelle non buone (le sane affondano perché piene); si sterilizzano per neutralizzare l'eventuale carica batterica; vengono stoccate in celle frigorifere. Le castagne non idonee al mercato fresco sono essiccate in appositi essiccatoi, sbucciate e selezionate per separare le intere dalle spezzate: le intere verranno confezionate, le spezzate serviranno a produrre farina. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | IGP 1996 |
