Accademia del fornello
Radicchio variegato di Castelfranco
La tecnica colturale risale alla metà del XVI secolo.
I semi del Radicchio variegato di Castelfranco, insieme a quelli del Radicchio rosso di Treviso, hanno partecipato alla spedizione della NASA Shuttle STS-95 per sperimentare gli effetti della microgravità.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Veneto |
|---|---|
| Area di produzione | Comprende 25 Comuni della provincia di Treviso, 19 della provincia di Padova e 8 della provincia di Venezia. |
| Stagionalità | Da dicembre a marzo. |
| Raccolta | L'operazione fondamentale della "forzatura-imbiancatura" è volta alla formazione di nuove foglie in assenza di luce. L'assenza dei pigmenti clorofilliani si traduce in: evidenza della variegatura della foglia, perdita della consistenza fibrosa, assunzione di consistenza croccante e del tipico sapore amarognolo. |
| Conservazione | In frigorifero per alcuni giorni; è importante assicurarsi che la foglia non sia bagnata, onde evitare danni organolettici e perdita di contenuto vitaminico. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | IGP 1996 |
