Le ricette di cucina di Mangiare Bene - Melannurca campana IGT

Accademia del fornello

Melannurca campana IGT

L a mela Annurca, definita anche come la regina delle mele, è conosciuta e consumata da secoli per la sua indiscutibile qualità. Piacevolmente acidula, ma dolce e succosa, dal profumo ineguagliabile, essa è un concentrato di vitamine e di elementi minerali, utili soprattutto ai bambini.

Scheda tecnica

Regione di produzione	Campania
Area di produzione	Viene prodotta principalmente nel napoletano (Giugliano, Campi Flegrei), nel beneventano (Valle Caudina, Telese) e nel casertano (Maddaloni, Valle di Maddaloni, Sessa Aurunca, Agro Caleno e Aversa).
Stagionatura	Uno degli elementi di tipicità che certamente caratterizzano la "Melannurca Campana" IGP è l'arrossamento a terra delle mele nei cosiddetti "melai". Essi sono costituiti da piccoli appezzamenti di terreno, sistemati adeguatamente in modo da evitare ristagni idrici, di larghezza non superiore a metri 1,50 su cui sono stesi strati di materiale soffice vario: un tempo si utilizzava la canapa, oggi sostituita da aghi di pino, trucioli di legna o altro materiale vegetale. Per la protezione dall'eccessivo irraggiamento solare i melai sono protetti da apprestamenti di varia natura. Durante la permanenza nei melai i frutti sono disposti su file esponendo alla luce la parte meno arrossata, vengono poi periodicamente rigirati ed accuratamente scelti, scartando quelli intaccati o marciti. E' proprio questa pratica, volta a completare la maturazione dei frutti adottando metodi tradizionali e procedure effettuate tutte a mano, ad esaltare le caratteristiche qualitative della "Melannurca Campana" IGP, conferendogli quei valori di tipicità che nessun altra mela può vantare.
Caratteristiche	La Melannurca Campana Igp e la Annurca Rossa del Sud Igp si riconoscono dalla polpa bianca e molto compatta, croccante dal sapore mediamente dolce-acidulo e succoso. Profumate e aromatiche dalle ottime qualità gustative. Le caratteristiche delle Cultivar Annurca Igp e Annurca Rossa del Sud Igp per essere ammesse a tutela devono avere la forma appiattita rotondeggiante con un diametro non inferiore 60 mm. e il peso di 100 g. La buccia di circa medio spessore e il colore alla raccolta giallo-verdastro con striature rosse per più della metà della superficie per raggiungere la piena colorazione rossa dopo il periodo di arrossamento a terra. Epidermide risulta liscia e cerosa, nella parte peducolare risulta mediamente rugginosa. Possiedono una ottima resistenza alle manipolazioni.
Marchi di tutela, riconoscimenti	IGP dal 2006