Le ricette di cucina di Mangiare Bene - Marrone di Castel del Rio

Accademia del fornello

Area di produzione	Comprende alcuni Comuni della provincia di Bologna (Castel Del Rio) e la parte montana dei Comuni di: Fontabelice, Casalfiumanese e Borgo Tossignano.
Stagionalità	Autunno.
Raccolta	Si raccoglie da terra, al momento della naturale caduta dei ricci. Manuale o meccanica con "soffioni" (le stesse macchine usate in città per ripulirle da foglie e cartacce) che concentrano le castagne in un unico punto facilitandone la raccolta.
Conservazione	Sono messi a fermentare in acqua a temperatura ambiente al massimo 4-7 giorni, poi stesi ad asciugare al sole sull'asfalto, che assorbe molto velocemente i raggi solari; poi passano alla selezione, che le suddivide in quattro categorie in base al peso. Si conservano in luogo fresco e asciutto.
Caratteristiche	Pezzatura medio-grossa. Forma ellissoidale, con apice poco pronunciato. Buccia sottile, di colore bruno-rossiccio con striature più scure. Polpa bianca e croccante. Sapore dolce e gradevole.
Marchi di tutela, riconoscimenti	IGP 1996

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