Accademia del fornello
Marrone del Mugello
La presenza sul territorio risale all'epoca Romana, ma documenti e notizie sicure sulla sua diffusione risalgono al Medio Evo. Il castagno è anche detto "albero del pane": qui infatti ha da sempre costituito un'importante fonte alimentare e di reddito. Lo spopolamento della montagna e un cambiamento delle abitudini alimentari, hanno causato in parte il regresso della coltivazione, ma dagli anni '80 la ripresa del settore è stata notevole.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Toscana |
|---|---|
| Area di produzione | Il territorio dei comuni di Dicomano, Marradi, Palazzuolo sul Senio e parte del territorio dei Comuni di Borgo Lorenzo, Firenzuola, Londa, Rufina, Godenzo, Scarperia e Vicchio di Mugello. |
| Stagionalità | Autunno. |
| Raccolta | Manuale o meccanica. |
| Conservazione | Sono messi in commercio come prodotto fresco a partire dal 5 Ottobre senza che abbiano subito alcun trattamento; per migliorarne la conservazione possono essere immersi in acqua fredda per non più di 8 giorni, oppure si possono sterilizzare con un bagno in acqua calda prima, e in acqua fredda poi. L'essiccazione avviene su graticci, a fuoco lento e continuo, alimentato esclusivamente da legno di castagno. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | IGP 1996 |
