Accademia del fornello

Fagiolo di Sorana

Quella del fagiolo di Sorana è una coltura secolare.
Sappiamo che questo legume fu amatissimo da Gioacchino Rossini, che ne richiese addirittura una fornitura come compenso alla revisione di alcune partiture musicali.


Scheda tecnica
Regione di produzione Toscana
Area di produzione Interessa 660 ettari compresi nel territorio del Comune di Pescia (Pistoia), nei versanti orientale e occidentale del torrente Pescia di Pontito.
Periodo di produzione Tutto l'anno.
Raccolta Manuale, nel momento della quasi deiscenza delle valve dal baccello.
Conservazione In appositi contenitori con pepe in grani o radice di valeriana o foglie di alloro. Una volta aperti i contenitori, si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Caratteristiche
  • Colore bianco-latte, con leggere venature perlacee o rosa-vinato, con striature più intense.
  • Forma schiacciata, quasi piatta nel tipo bianco; forma cilindrica, nel tipo rosso.
  • Buccia molto tenera.
  • Gusto pieno e delicato.
Marchi di tutela, riconoscimenti IGP 2002

Fagiolo di Sorana