Accademia del fornello

Coppia ferrarese

La si definisce un pane storico, ma è praticamente impossibile risalire alle sue origini.
E' costituito da due pezzi di pasta legati assieme a forma di nastro nel corpo centrale, ciascuno con le estremità ritorte in modo da formare un ventaglio di quattro corna, le cui estremità sono dette crostini ("crustin").


Scheda tecnica
Regione di produzione Emilia Romagna
Area di produzione Comprende l'intero territorio della provincia di Ferrara (Emilia -Romagna), dove è denominata "ciupéta".
Caratteristiche
  • Crosta dura, liscia, dal colore dorato, con venature quasi bianche; interno compatto e bianco.
  • Profumo penetrante e appetitoso.
  • Sapore sapido e gustoso.
Ingredienti Farina di grano tenero tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extravergine d'oliva, lievito naturale, malto.
Metodo di produzione Segue quattro fasi distinte:
impastamento degli ingredienti insieme al lievito madre;
formazione della "coppia";
lievitazione per circa un'ora e mezzo;
cottura, in forni in cui il calore si diffonde dal basso verso l'alto.
Marchi di tutela, riconoscimenti IGP 2001

Coppia ferrarese