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Soppressata di Calabria

Questo è un salume piccante, e addirittura i produttori spesso coltivano anche il peperoncino che utilizzano per la produzione della soppressata. La carne viene tagliata speziata e insaccata a mano, poi il budello viene forato per lasciare uscire l’aria, infine l’insaccato è schiacciato con dei pesi per 3-4 giorni. I maiali devono essere nati e allevati in Calabria.


Scheda tecnica
Regione di produzione Calabria
Area di produzione Tutta la regione Calabria.
Tipo di carne Per la parte magra si utilizzano i tagli del prosciutto e della spalla, il lardo proviene dal lombo ed è in proporzione del 15% sul totale; all’impasto si uniscono sale, pepe, peperoncino e altri aromi in tipologia variabile da produttore a produttore; si insacca in budello naturale.
Stagionatura Da 45 giorni a 3 mesi circa.
Caratteristiche
  • Forma: quasi cilindrica, un po’ appiattita.
  • Colore: variegato per la macinatura di parte magra e grassa, tritate grossolanamente.
  • Profumo: deciso, con sentore di peperoncino.
  • Sapore: aromatico e piccante.
Marchi di tutela, riconoscimenti Dop 1998

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Soppressata di Calabria