Le Ricette di MangiareBene
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Salame Brianza
Scheda tecnica
| Regione di produzione |
Lombardia |
| Area di produzione |
Brianza (province di Como, Lecco, Milano). |
| Tipo di carne |
Parti magre e grasse: pancetta, gola, spalla, ritagli di carne magra. All’impasto si amalgamano sale, pepe, vino, aglio, zucchero, conservanti e antiossidanti. Il tutto si insacca in budello naturale, ma è ammesso anche l’uso di quello artificiale. |
| Stagionatura |
Varia in funzione del peso ma, indicativamente, è compresa tra i 15 giorni e i 5 mesi. |
| Caratteristiche |
- Colore: rosso acceso.
- Profumo: delicato.
- Al taglio: compatto.
- Sapore: delicato.
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| Marchi di tutela, riconoscimenti |
Dop 1996 |
