Le Ricette di MangiareBene
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
La carne deve provenire esclusivamente da maiali di razze italiane ad alimentazione altamente proteica.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Veneto |
|---|---|
| Area di produzione | Province di Vicenza e Verona (Colli Berici e Colli Euganei). |
| Tipo di carne | Si utilizzano cosce che possono mantenere o meno il piedino. |
| Stagionatura | Dopo la salatura e il lavaggio successivo, rimangono a riposare per 2 mesi. Seguono: lavaggio, asciugatura e sugnatura (solo strutto, sale, pepe e farina). La stagionatura vera e propria si compie in 10 mesi, durante i quali il tecnico provvede alla saggiatura per testarne le qualitą organolettiche ed eventuali difetti che ne possano precludere la commercializzazione. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
