Le ricette di cucina di Mangiare Bene

Le Ricette di MangiareBene

Regione di produzione	Toscana
Tipo di carne	Cosce di 11 chili.
Stagionatura	Si mettono a riposare a 0° C per un giorno. Quindi si massaggiano con un composto di sale, pepe, salvia, rosmarino e un misto di erbe aromatiche che vanno a costituire la “ricetta segreta” di ogni preparatore; quindi si lasciano riposare per una settimana; infine si lavano, si asciugano e passano alla sugnatura (strutto, sale, pepe, farina e altri aromi “segreti”). Ha poi inizio la stagionatura in locali aerati (tra i 12 e i 25 gradi) per 10-12-18 mesi. La durata della stagionatura è direttamente proporzionale all’acquisizione di un sapore più intenso e persistente.
Caratteristiche	Colore: rosso-rosato. Profumo: intenso. Al taglio: compatto. Sapore: piccante.
Marchi di tutela, riconoscimenti	Dop 1996