Le Ricette di MangiareBene
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Pancetta di Calabria
Scheda tecnica
| Regione di produzione |
Calabria |
| Area di produzione |
Tutta la regione Calabria. |
| Tipo di carne |
Si utilizza il sottocostato inferiore, mantenendo la cotenna che lo ricopre. Questo viene salato e lasciato a riposare per 7-8 giorni, quindi lo si lava e lo si cosparge di aceto; lo si asciuga e lo si avvolge legandolo; infine, la superficie viene massaggiata con sale e peperoncino dolce tritato. |
| Stagionatura |
Si compie in locali freschi e ben aerati e dura circa un mese. |
| Caratteristiche |
- Forma: cilindrica.
- Peso: circa 3 Kg.
- Colore: rosso-rosato della parte magra alternato al bianco del lardo.
- Profumo: delicato, leggermente sapido.
- Sapore: dolce e aromatico.
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| Marchi di tutela, riconoscimenti |
Dop 1998 |
