Le ricette di cucina di Mangiare Bene

Le Ricette di MangiareBene

I maiali devono provenire da allevamenti della Lombardia e dell’Emilia Romagna.

Regione di produzione	Emilia Romagna
Area di produzione	La provincia di Piacenza.
Tipo di carne	Si utilizza il muscolo cervicale. Viene massaggiato con sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, zucchero e altre variabili a scelta del produttore; la si lascia così a riposare per 7-8 giorni, poi si insacca nel budello del diaframma del maiale.
Stagionatura	In locali asciutti, dove rimane 7-10 giorni. Poi passa in locali con temperatura non superiore ai 14° C, dove rimane un minimo di 6 mesi.
Caratteristiche	Forma: cilindrica. Peso: attorno ai 4 Kg. Colore: rossa la parte magra, con marezzature bianche del lardo. Profumo: caratteristico e delicato. Al taglio: consistente. Sapore: dolce e tipico.
Marchi di tutela, riconoscimenti	Dop 1996