Accademia del fornello
Taleggio Dop
La nascita di questo formaggio risale ad un periodo a cavallo fra il X e XI secolo, in Val Taleggio, nell'Alta Bergamasca, ma il nome Taleggio viene usato solo nei primi anni del Novecento.
E' uno dei pochissimi formaggi italiani a crosta lavata.
Per raggiungere una buona maturazione deve essere stagionato in grotte umide e fresche: rinomate sono quelle della Valsassina (Como) che offrono un microclima adatto alla formazione delle muffe nobili sulla crosta, dove vengono stagionati i 2/3 della produzione nazionale.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | Province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte vaccino intero, crudo o pastorizzato |
| Maturazione | 25-40 giorni |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | DOP Dal 1996 |
