Accademia del fornello
Sopressa Vicentina
Loggia Valmarana, Vicenza
La Sopressa Vicentina è molto legata al suo territorio, dove è presente nella tradizione gastronomica e utilizzata in tante ricette tipiche.
Da notare a questo proposito che questo salume ha nella denominazione ufficiale la dizione veneta originale: "sopressa".
I piccoli stabilimenti di macellazione e lavorazione di carne suina nella provincia di Vicenza, che ancora seguono le consuetudini contadine, ancora oggi producono la Sopressa vicentina secondo la tradizione, scegliendo solo suini nati e allevati nel Vicentino e che appartengono a razze tradizionali (Large White, Landrace, Duroc).
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Veneto |
|---|---|
| Area di produzione | La provincia di Vicenza. |
| Tipo di carne | Si utilizzano tutte le parti più pregiate del maiale: prosciutto, coppa, spalla, pancetta, grasso di gola, lombo. I tagli di carne vengono macinati in tritacarne, poi vengono aggiunti gli altri ingredienti e il tutto viene ben amalgamato in modo che il grasso sia miscelato alla parte magra; infine l'impasto è insaccato nel budello naturale. Le spezie utilizzate possono essere: pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, rosmarino, aglio. |
| Stagionatura | Da due mesi, per i pezzi fino al chilo e mezzo, fino a quattro mesi per quelli più grandi. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 2004 |
