Accademia del fornello

Salamini italiani alla cacciatora

I maiali devono provenire esclusivamente da allevamenti del Centro-Nord, dove devono essere anche nati e non solo allevati.
Sono gli stessi idonei alla produzione del Prosciutto di Parma e del Prosciutto San Daniele.


Scheda tecnica
Area di produzione Abruzzo, Emilia-Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, Veneto, Umbria.
Tipo di carne Tagli magri e parti di grasso di ottima qualità, che convergono in una macinatura uniforme e omogenea.
Stagionatura Breve, proprio in relazione alle dimensioni ridotte. Attorno ai 15-20 giorni.
Caratteristiche
  • Sono caratterizzati da piccole dimensioni.
  • Colore: rosso acceso, rubino.
  • Profumo: gradevole e accattivante.
  • Al taglio: compatti.
  • Sapore: deciso e saporito.
Marchi di tutela, riconoscimenti Dop 2001

Salamini italiani alla cacciatora