Accademia del fornello

Salame Piacentino

I maiali devono essere stato allevati in Lombardia o in Emilia Romagna.


Scheda tecnica
Regione di produzione Emilia Romagna
Area di produzione Provincia di Piacenza, in Emilia Romagna.
Tipo di carne Tagli di carne magra e lardo, macinate molto grossolanamente, cui vengono aggiunti: sale, pepe, aglio,vino e zucchero; il tutto viene impastato e insaccato in budello naturale.
Stagionatura Appesi in locali freschi e non eccessivamente umidi. Qui rimangono per un minimo di 45 giorni.
Caratteristiche
  • Dimensioni, e quindi peso, variabili: da 400 g a 1 Kg.
  • Al taglio: macinatura grossa, quindi appaiono grossolane anche le parti bianche del lardo e le rosse della carne.
  • Profumo: aromatico, tanto più intenso quanto più il salame è stagionato.
  • Sapore: delicato da fresco, saporito da stagionato.
Marchi di tutela, riconoscimenti Dop 1996

Salame Piacentino