Accademia del fornello
Salame di Varzi
I maiali devono provenire da allevamenti lombardi, oppure dalle province di Alessandria e Piacenza.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | La provincia lombarda, che vede coinvolti ben 15 comuni. |
| Tipo di carne | Carne magra e parti grasse tritate grossolanamente, cui vengono aggiunti: sale, aglio, pepe nero in grani, vino rosso. Questo impasto si insacca poi in budello naturale di maiale. |
| Stagionatura | E' strettamente legata al peso e quindi breve (ad es. 40-45 giorni) o assai più lunga (5-6 mesi). |
| Caratteristiche |
|
| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
