Accademia del fornello
Salame Brianza
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | Brianza (province di Como, Lecco, Milano). |
| Tipo di carne | Parti magre e grasse: pancetta, gola, spalla, ritagli di carne magra. All'impasto si amalgamano sale, pepe, vino, aglio, zucchero, conservanti e antiossidanti. Il tutto si insacca in budello naturale, ma è ammesso anche l'uso di quello artificiale. |
| Stagionatura | Varia in funzione del peso ma, indicativamente, è compresa tra i 15 giorni e i 5 mesi. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
