Accademia del fornello
Prosciutto Toscano
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Toscana |
|---|---|
| Tipo di carne | Cosce di 11 chili. |
| Stagionatura | Si mettono a riposare a 0° C per un giorno. Quindi si massaggiano con un composto di sale, pepe, salvia, rosmarino e un misto di erbe aromatiche che vanno a costituire la "ricetta segreta" di ogni preparatore; quindi si lasciano riposare per una settimana; infine si lavano, si asciugano e passano alla sugnatura (strutto, sale, pepe, farina e altri aromi "segreti"). Ha poi inizio la stagionatura in locali aerati (tra i 12 e i 25 gradi) per 10-12-18 mesi. La durata della stagionatura è direttamente proporzionale all'acquisizione di un sapore più intenso e persistente. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
