Accademia del fornello
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino
Secondo alcune fonti il primo seme di pomodoro, arrivato in Italia intorno al 1770, sarebbe stato piantato nella zona di San Marzano; la prova, però, della presenza del San Marzano è "solo" del 1902, tra Nocera, San Marzano e Sarno: in questo periodo, con le prime industrie di conservazione di Francesco Cirio, il "pelato" da salsa assume tutta l'importanza, anche economica, che ha tutt'ora - tanto che nella zona veniva detto "oro rosso". Agrodolce, pochi semi, facilmente pelabile: veramente l'ideale per la salsa!
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Campania |
|---|---|
| Area di produzione | Soprattutto l'Agro Sarnese-nocerino (Salerno); l'Acerrano-nolano e l'area Pompeiana-stabiese (Napoli), il Montorese (Avellino). |
| Periodo di produzione | Il trapianto avviene solitamente all'inizio di aprile, ma può arrivare fino ai primi di maggio. La pianta è allevata in verticale, su filari di impalcature di legno. Ciò contribuisce al pregio delle bacche perché queste, non avendo contatto col terreno, restano integre. |
| Stagionalità | Si trova tutto l'anno. |
| Allevamento | Il trapianto avviene solitamente all'inizio di aprile, ma può arrivare fino ai primi di maggio. La pianta è allevata in verticale, su filari di impalcature di legno. Ciò contribuisce al pregio delle bacche perché queste, non avendo contatto col terreno, restano integre. |
| Raccolta | La raccolta avviene solitamente in agosto ma spesso prosegue fino all'inizio di settembre. I frutti sono raccolti a mano, quando la loro maturazione è completa. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
