Accademia del fornello
Pecorino siciliano Dop
Omero cita questo formaggio nell'Odissea (quando Ulisse incontra Polifemo) e Plinio,
fra le sue varie attività, fu il primo a classificare e registrare i formaggi italiani e quelli "stranieri" allora conosciuti: descrisse il pecorino siciliano come uno dei migliori del periodo!
Preparato con latte intero e crudo di pecora, proveniente da due mungiture: la prima, quella serale (conservata al fresco) e la seconda del mattino dopo.
Portato a 37° C, viene aggiunto caglio di agnello prodotto con metodo tradizionale.
Dopo 25-30 minuti si prosegue con la rottura della cagliata.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Sicilia |
|---|---|
| Area di produzione | Tutta la Sicilia |
| Periodo di produzione | Da ottobre a giugno |
| Tipo di latte | Latte di pecora |
| Maturazione | Senza maturazione prende il nome di Tuma; dopo 15 giorni si chiama Primo Sale; dopo 50 giorni è semistagionato; dopo 120 giorni (con o senza pepe) è l'unico che può avere la definizione Dop |
| Caratteristiche |
|
| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop dal 1996 |
Polifemo
