Accademia del fornello
Pancetta Piacentina
I maiali devono provenire da allevamenti della Lombardia e dell'Emilia Romagna.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Emilia Romagna |
|---|---|
| Area di produzione | Provincia di Piacenza. |
| Tipo di carne | Si ottiene dalla parte grassa del maiale che va dallo sterno all'inguine, compresa la parte laterale della mammelle. Si sala il pezzo, e lo si massaggia con: sale, pepe, chiodi di garofano e zucchero; quindi passa in cella frigorifera, dove rimane per cirtca 15 giorni, trascorsi i quali si arrotola e, se serve aggiunge del magro, lo si può fare aggiungendo della carne in centro. Il tutto si avvolge nella vescica di maiale e si lascia riposare. |
| Stagionatura | Viene portata in locali con temperatura controllata di 20° C, dove rimane per 7-8 giorni ad asciugare, poi viene trasferita in altri locali a terminare la stagionatura, che richiede un minimo di 2 mesi. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
