Accademia del fornello
Pancetta di Calabria
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Calabria |
|---|---|
| Area di produzione | Tutta la regione Calabria. |
| Tipo di carne | Si utilizza il sottocostato inferiore, mantenendo la cotenna che lo ricopre. Questo viene salato e lasciato a riposare per 7-8 giorni, quindi lo si lava e lo si cosparge di aceto; lo si asciuga e lo si avvolge legandolo; infine, la superficie viene massaggiata con sale e peperoncino dolce tritato. |
| Stagionatura | Si compie in locali freschi e ben aerati e dura circa un mese. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1998 |
