Accademia del fornello
Oliva La Bella della Daunia
L'origine di questa coltivazione può essere trovata nell'oliva degli antichi romani ("orchites") o nella Spagna anteriore al 1400: è a questa epoca infatti che sicuramente risale la produzione delle olive in questa zona del Tavoliere delle Puglie. Il territorio di coltivazione è una vasta pianura molto fertile, ben soleggiata e dal clima dolce, "mediterraneo". La lavorazione è quella cosiddetta "sivigliana": per togliere il sapore amaro i frutti ricevono un trattamento con la soda e poi un lavaggio con acqua corrente. Queste gustose olive solitamente vengono consumate come antipasto o aperitivo, da sole oppure per accompagnare formaggi e salumi.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Puglia |
|---|---|
| Area di produzione | Cerignola, Stornara, Ortanova, S. Ferdinando di Puglia e Trinitapoli (in provincia di Foggia). |
| Stagionalità | Da metà ottobre. |
| Raccolta | La raccolta avviene a partire da metà ottobre. |
| Conservazione | Immerse in acqua dentro recipienti di vetro o di terracotta, con aggiunta di sale. È bene cambiare l'acqua (aggiungendo nuovamente il sale) e vanno tenute in frigorifero. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 2000 |
