Accademia del fornello
Lardo d'Arnad
I maiali devono essere allevati in Valle d'Aosta, in Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto; devono pesare almeno 160 Kg ed essere stati nutriti con un'alimentazione a base di ortaggi e castagne.
Scheda tecnica
| Area di produzione | Comune di Arnad, in Valle d'Aosta. |
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| Tipo di carne | Si utilizza il lardo del dorso del maiale. Si taglia la "pezza" e la si mette in un recipiente di legno di castagno, oppure d'acciaio, e la si cosparge di: sale, pepe, achillea, aglio, alloro, cannella, chiodi di garofano, ginepro, noce moscata, rosmarino, salvia. Sopra vi si versa una salamoia d'acqua e sale, con un'abbondante manciata delle spezie e lo si chiude lasciandolo a riposare. |
| Stagionatura | Dopo 3 mesi passati nel "doil", questo è il nome del recipiente di stagionatura, il lardo può già essere consumato oppure continuare la stagionatura; in questo caso lo si libera dalla salamoia e lo si ricopre con vino bianco. |
| Caratteristiche |
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| Marchi di tutela, riconoscimenti | Dop 1996 |
