Accademia del fornello

Capocollo di Calabria

I maiali devono provenire da allevamenti della zona.


Scheda tecnica
Regione di produzione Calabria
Area di produzione Tutta la regione Calabria.
Tipo di carne La parte superiore del lombo, disossato. Si massaggia con sale e lo si lascia riposare 8 giorni; si lava, si asciuga e si massaggia con aceto; si cosparge di pepe e si insacca nel diaframma di maiale; si lega e si fora.
Stagionatura Dura circa 100-120 giorni in luoghi asciutti e ben aerati.
Caratteristiche
  • Forma: cilindrica.
  • Peso: attorno ai 4 Kg.
  • Colore: rosso per la parte magra, variegato di bianco per la parte grassa.
  • Profumo: delicato e caratteristico.
  • Al taglio: consistente.
  • Sapore: delicato e aromatico.
Marchi di tutela, riconoscimenti Dop 1998

Capocollo di Calabria