Accademia del fornello
Canestrato pugliese Dop
Il nome deriva dall'antica tradizione di mettere la massa casearia in canestri di giunco che poi riportavano sulla crosta l'intreccio del canestro stesso.
Formaggio tradizionale pugliese legato alla transumanza dei pastori, prodotto con il latte di due mungiture. La cagliata viene posta nei canestri e pressata a mano; i canestri, poi, vengono immersi nel siero bollente; il giorno dopo si procede alla salatura a secco con sale marino grosso. La stagionatura avviene su assi di legno poste in grotte naturali o in cantine molto fresche e asciutte. Per favorire la stagionatura la crosta viene massaggiata con olio d'oliva.
Scheda tecnica
| Area di produzione | Provincia di Foggia |
|---|---|
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte ovino crudo |
| Stagionatura | Stagionatura fino a 10 mesi |
| Caratteristiche |
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