La cucina Indiana

La cucina indiana ha origini antichissime ed è una combinazione di modi di cucinare di diverse etnie.
Il risultato che ne deriva è un'arte che varia in virtù della religione, della ricchezza, del gusto e soprattutto del clima.
Dal nord provengono i famosi piatti di carne tandoori mentre sono originari del sud i curries più piccanti e speziati.
La cucina indiana è molto flessibile ed ognuno può, secondo il proprio gusto, renderla più o meno speziata.

È buona regola preparare il curry con alcune ore di anticipo o addirittura il giorno prima in modo che le spezie abbiano tempo sufficiente a sviluppare tutto il loro aroma. Il riscaldarlo lo rende dunque più appetitoso.

Come si serve

Un pranzo indiano inizia sempre con un aperitivo a base di snaks caldi samosas e pakoras accompagnati da sorbetti ben ghiacciati. È buona abitudine lasciare passare almeno mezz'ora prima di servire il pasto vero e proprio per ben disporre l'appetito.

La tavola è apparecchiata in modo che tutti i piatti vengono serviti contemporaneamente con quelli più importanti posti al centro del tavolo e circondati da tutti gli altri. Pane e riso vanno cucinati in abbondanza.

Gli indiani mangiano frequentemente senza posate ed è buona educazione usare solo la mano destra. Altrimenti usano solo cucchiaio e forchetta e mai il coltello in quanto un curry ben cucinato non ne ha mai bisogno.

Di solito accompagnano i pasti con acqua o succhi di frutta. Se volete offrire del vino, quello rosè è il più adatto. Il vino bianco e quello rosso non sono un buon accompagnamento per la cucina indiana. La birra è una validissima alternativa.

Alla fine del pasto si offre del thè o del caffè accompagnati da semi di cardamono o di anice avvolti in una foglia verde – pan – per aiutare la digestione.

Bastoncini al profumo di sandalo ed il magico sitar di Rajiv Sankar daranno un tocco molto indiano alla vostra serata.

Cartina dell'India

Mercato nel Rajasthan

Spezie

Curry

Venditore di chapatis, tipico pane indiano.