Mangiare Bene

Le Ricette

• Altri primi
• Indivia al gratin
• Pesce
• Filetti di sogliola alla bruxelloise
• Carne
• Cosciotto di maiale alla birra
• Dolci e dessert
• Waffles alla moda di Bruxelles

La grande passione dei Belgi per la buona tavola è cosa risaputa. Anzi si potrebbe dire che il centro della grande cucina europea si trova a Bruxelles, città allegra e godereccia. Uno dei motivi dell’eccellenza della sua cucina sta nelle materie prime. Infatti la regione che circonda Bruxelles è il Brabante, terra molto fertile e dai grandi allevamenti di bestiame. Famose le tenere carni dei suoi bovini a quelle saporitissime dei suoi insaccati. Famosissimo il boudin, salsiccia composta da carne di maiale, uova sbattute, pane bagnato nel latte e abbondanti spezie. Viene cotta per 10 minuti nell’acqua bollente poi affettata e servita a fine pasto accompagnata da cavolini di Bruxelles e composta di mele aromatizzata con la noce moscata.

Altro vanto del Belgio sono le sue verdure e legumi notissimi in tutto il mondo: i cavolini di Bruxelles, il cui modo migliore per cucinarli consiste nel saltarli nel burro, dopo averli bolliti per qualche minuto, e l’indivia belga che viene preparata sia cotta che cruda in migliaia di modi.

La vicinanza del mare apporta alla cucina belga tantissimi piatti a base di pesce e crostacei. Molto apprezzati sono i filetti di aringa da “latte” Jefke che vengono marinati con cipolla, limone, olio e aceto. Il “latte” viene mischiato insieme a tuorli d’uovo sodo, scalogno, prezzemolo e un po’ di maionese. Questo piatto viene servito freddo accompagnato da fagioli bianchi.

I dolci della cucina Belga sono strepitosi e oltre ai famosi wafles di cui vi do la ricetta, vorrei ricordare il bodding fatto con pane raffermo imbevuto nel caffè e il gracht brood dolce dalla forma allungata lievitato in forno e cosparso di zucchero caramellato durante la sua cottura.

Curiosità
I Belgi sono molto estroversi e calorosi, pieni di voglia di vivere e di divertirsi.
Amano molto mangiare fuori casa. Numerossimi dunque i ristoranti, da quelli economici a quelli carissimi.
Tutti però con un denominatore comune: l’estrema cura nel cucinare e nel presentare i propri piatti.
Grandi produttori e bevitori di birra, i Belgi hanno esteso questa loro passione anche alla preparazione di molti piatti. Paul Morlenghem, famosissimo chef belga, 30 anni fa rilanciò questa bevanda come aromatizzante di cibi.
Indimenticabili il consommé di malto, le cozze alla Bruegel e i sorbetti alla birra di Kriek.
La tavola di solito viene apparecchiata come da noi.