Le Ricette

• Antipasti
• Asparagi con frittata
• Pasta
• Tortelli di carne
• Dolci e dessert
• Semifreddo al miele d’abete

Le molto discusse fonti del Danubio nascono nella regione meridionale del Baden-Württemberg al confine con la Francia e con la Svizzera. È la regione conosciuta per la Foresta Nera e per gli orologi a cu-cu. Il clima molto mite permette una delle maggiori produzione di vini bianchi della Germania. Nel proporre il menu ho cercato di mettere in rilievo alcune delle caratterstiche enogastronomiche della regione. Il pesce d’acqua dolce (la regione è ricchissima di corsi d’acqua (basti ricordare oltre alle fonti danubiane, l’altro grande fiume europeo, il Reno, che segna il confine con la vicina Francia). Le paste abbondano come contorni Bandnudeln (tagliatelle), Spätzle (una specie di gnocchi di patate dalla forma allungata e saltati nel burro) e come piatti principali i Maultaschen, (tortelloni). Ho voluto evitare le carni e preferire le verdure. Un posto di riguardo agli asparagi, la regione è la maggior produttrice di asparagi bianchi di tutta la Germania, i più pregiati quelli di Schwetzingen, vicino Heidelberg. E, come dolce tradizionale, un semifreddo al miele d’abete.

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