Mangiare Bene

Il formaggio è uno dei prodotti più difficili da conservare.
La soluzione migliore è quella di acquistarne poco alla volta e consumarlo in pochissimi giorni.
Inoltre è necessario procedere differentemente in base alla tipologia del formaggio che abbiamo comperato.

Formaggi freschi
Il temine “fresco” ci porta ad un consumo immediato: mozzarelle, stracchini, robiole, alcuni caprini vanno conservati il meno possibile: le mozzarelle nel loro latticello o in acqua leggermente salata, gli altri avvolti in carte oleate alimentari.

Formaggi in genere
Non possedendo grotte, cantine o dispense con il giusto grado di umidità ed aerazione, unici luoghi idonei per la conservazione… dobbiamo affidarci al frigorifero, ricordandoci che il formaggio non migliorerà mai ma verrà conservato al meglio se rispetteremo alcune piccole regole:

riporre il formaggio nella parte meno fredda del frigorifero;
avvolgere bene ogni fetta con carta oleata o stagnola;
grana e pecorini avvolgerli in un telo pulito (canapa o cotone) possibilmente senza odori di detersivo o ammorbidente (trasmissibili al formaggio);
controllare regolarmente lo stato del formaggio;
togliere dal frigorifero e scartare il formaggio almeno mezz’ora prima del suo consumo perché deve ossigenarsi.

Le pellicole e le plastiche in generale sarebbero da evitare perché cedono uno sgradevole sapore al formaggio.