Accademia del fornello

Grandi formaggi italiani

Prodotti con le tecniche, i tempi e l’esperienza secolare dei nostri maestri casari vengono apprezzati in tutto il mondo.
Un vero e proprio patrimonio da proteggere contro le imitazioni e le frodi.

Le Novità



Erborinati

Erborinati

Gli erborinati sono quei formaggi che presentano all'interno della propria pasta delle muffe che provocano delle screziature, delle venature, di colore verde o blu: non a caso in Gran Bretagna e in gran parte dell'Europa sono chiamati blue cheese. continua

Formaggi molli

Formaggi molli

Appartengono a questa famiglia tutta una serie di formaggi che presentano le seguenti caratteristiche: non hanno una forma ben determinata o, quando la presentano tendono in breve tempo a perderla; non hanno crosta; vengono venduti avvolti nei loro incarti o serviti al ... continua

Grana

Grana

Le origini di questo formaggio risalgono agli inizi dell'anno Mille.
I monaci Cistercensi dell'Abbazia di Chiaravalle (una decina di chilometri da Milano) iniziarono un'imponente opera di bonifica delle aree circostanti, prevalentemente paludose, creando ... continua

Mozzarella

Mozzarella

Il termine mozzarella appare per la prima volta nel 1570 nel ricettario del cuoco della corte papale, anche se il termine mozza compare, con certezza, già dal 1481, e si riferisce all'atto di tagliare, mozzare la pasta filata in pezzi. continua

Pecorini

Pecorini

Il pecorino è il formaggio che accomuna tutta l'Italia, pur se con innumerevoli differenze nelle varie regioni: addirittura in Marche, Toscana e Sardegna la varietà di pecorini ci lascia davvero nell'imbarazzo della scelta! continua

Ricotta

Ricotta

La ricotta non è proprio un formaggio (che, per definizione, deve essere realizzato con il latte), ma dal siero che risulta appunto dopo la lavorazione del formaggio.
Il nome deriva dal termine latino "recoctus", cioè ricotto e si intende la ricottura ... continua