Mangiare Bene

Forse è il tipo di ricotta più conosciuto dal consumatore, anche se i produttori rilevano che sul mercato si trovano molte ricotte che portano la dicitura "ricotta romana" senza averne il titolo.
Questo, purtroppo, si verifica a causa dell'assenza di una normativa che protegga e garantisca la territorialità del prodotto.
È prodotta rispettando le antiche regole del "fuoco e del bastone": ricottura del siero portato a 80-90 gradi e battendo un bastone sul fondo del contenitore. E qui entra tutta la preziosa esperienza dell'uomo che capisce quando la ricotta è pronta a seconda del suono ottenuto.
Ultimamente un pastore di Amatrice ha realizzato una ricotta con doppia panna, molto apprezzata dai fortunati consumatori locali.

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