Accademia del fornello
Ricotta fresca di pecora
Questa ricotta è prepotentemente presente in tutta la gastronomia siciliana (basta ricordare i meravigliosi dolci, cannoli e cassate, solo per fare due esempi) con numerose varianti che ne arricchiscono le modalità di consumo.
Ancora calda e con l'aggiunta del siero come se fosse una zuppa; salata e stagionata usata per la grattugia; affumicata; secca asciugata al sole e riportata in casa ogni sera fino a ottenere una consistenza molto soda.
Scheda tecnica
| Area di produzione | Tutte le zone che realizzano formaggi pecorini |
|---|---|
| Periodo di produzione | Da settembre a giugno |
| Tipo di latte | Ovino |
| Maturazione | Generalmente assente; il tipo salato almeno 90 giorni |
| Caratteristiche |
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