Accademia del fornello
Ricotta affumicata contadina
Questo tipo di ricotta, tipica della tradizione rurale della zona delle malghe venete, sta riscoprendo una seconda giovinezza.
Dopo aver portato il siero ad una temperatura di 90-100 gradi, si aggiungono sale e aceto in proporzioni precise.
La parte coagulata viene raccolta e posta a sgocciolare per alcune ore in sacchi di tela. La parte solida rimasta viene posta sotto a delle presse per un'intera notte.
Dopo essere stata salata a secco la ricotta viene sottoposta ad affumicatura con legno di conifera verde.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Veneto |
|---|---|
| Area di produzione | Nelle malghe del Veneto, specialmente la zona di Sappada (BL) |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno, ma particolarmente d'estate |
| Tipo di latte | Vaccino |
| Maturazione | Fino a 30 giorni |
| Caratteristiche |
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