Accademia del fornello
Pecorino senese
La ricetta risale a oltre 1000 anni fa e viene ancora (e per fortuna) realizzato artigianalmente. Ogni passaggio è accuratamente seguito: le forme vengono modellate a mano, la salatura avviene cospargendo sale marino, per la stagionatura le forme vengono appoggiate su assi di legno esclusivamente d'abete dove vengono girate una volta alla settimana.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Toscana |
|---|---|
| Area di produzione | Territorio senese |
| Periodo di produzione | Da marzo ad agosto |
| Tipo di latte | Latte ovino |
| Maturazione | 40-60 giorni |
| Caratteristiche |
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Siena dall'alto
