Mangiare Bene

Tipico prodotto del territorio all'inizio del secolo non era venduto esclusivamente nelle grandi città italiane, ma varcava l'oceano raggiungendo soprattutto New York, Buenos Aires e Rio de Janerio dove alta era la presenza di connazionali della Basilicata.
Attualmente la produzione è molto diminuita in mano a solo una decina di casari e la produzione riesce appena a soddisfare la richiesta dei comuni produttori.
La maturazione avviene per i primi 2 mesi in ambienti freschi e asciutti, i fondaci, magazzini seminterrati tipici della zona di Moliterno nei quali il pecorino assume le particolari caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono. Qui le forme vengono periodicamente girate e unte con una soluzione di olio e aceto per limitare il calo di peso, per poi passare in un luogo caldo asciutto, spesso una soffitta, affinché si formi la cosiddetta "lacrima".
È stato richiesto il riconoscimento Igp e, ad oggi, siamo in fase di approvazione in seno alla UE. Alla luce di ciò sono dati dei confini territoriali molto ristretti e si è inoltre sollevato il problema degli innumerevoli pecorini "tipo Moliterno" prodotti in tutta Italia.

Scheda tecnica