Accademia del fornello
Pecorino abruzzese
Il formaggio prodotto in questa regione si differenzia, rispetto agli altri pecorini, in alcune fasi della sua realizzazione.
Non vengono utilizzati utensili per la rottura della cagliata che avviene a mano, ottenendo così grani più grossi rispetto alla norma.
Dopo averla porzionata e ben pressata nelle forme, queste ultime vengono immerse in un recipiente con siero bollente solo per pochi minuti al fine di "scottare" il formaggio. Asciugatura, salagione, riposo e maturazione completano la lavorazione.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Abruzzo |
|---|---|
| Area di produzione | Tutta la regione Abruzzo |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte ovino, crudo |
| Maturazione | Da 40 giorni a 2 anni |
| Caratteristiche |
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