Accademia del fornello
Mozzarella
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Questo formaggio, estremamente fresco, è un classico formaggio estivo, ma viene consumato, sia crudo che cotto, durante tutto l'anno. E' ottenuta con il latte vaccino pastorizzato e prende il nome di "fior di latte" quando è prodotta con latte vaccino fresco.
La fantasia dei casari ha fatto sì di trovare la mozzarella in vari formati: sferica di vario peso, ovoline, bocconcini, trecce (più o meno grosse), nodi.
Esiste anche un tipo affumicato, nato dall'esigenza di conservare nel tempo questo prodotto estremamente deperibile (non esistendo, all'epoca, frigoriferi) con un sapore più deciso dovuto, appunto, all'affumicatura.
Attendendo un giusto riconoscimento europeo, alcune hanno il marchio STG (Specialità Tradizionale Garantita).
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Campania |
|---|---|
| Area di produzione | Sud Italia |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Vaccino |
| Maturazione | Nessuna |
| Caratteristiche |
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