Accademia del fornello

Parmigiano Reggiano

Si hanno notizie di questo formaggio fin dal 1300, nel Decameron di Boccaccio: un suo personaggio sognava di vivere sopra una montagna di parmigiano grattugiato.
Nel 1600 forme intere erano un dono frequente fra le corti europee.


Scheda tecnica
Regione di produzione Emilia Romagna
Area di produzione Province di Modena, Reggio Emilia, Parma, Bologna, Mantova
Periodo di produzione Tutto l'anno
Tipo di latte Vaccino, principalmente da mucche di razza Frisona
Alcune forme, molto ricercate, da mucche dal mantello rosso
Maturazione Minimo 12 mesi (ottimale fra 24 e 36)
Caratteristiche
  • Formaggio semi-grasso, a pasta dura e cotta
  • Pasta granulosa
  • Colore dal giallo dorato al marrone
  • Crosta liscia e dura marchiata, leggermente oliata; il marchio è la carta d'identità della forma: sono indicate la data di produzione, il consorzio, il numero del casello di produzione
  • Delicatamente saporito, mai piccante
  • Peso minimo 24 kg; forma cilindrica, leggermente convessa; diametro 35-45 cm; altezza 18-24 cm
Marchi di tutela, riconoscimenti Dop dal 1996

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano