Accademia del fornello
Stracchino
Questo formaggio veniva realizzato con il latte delle mucche stanche (stracche in dialetto lombardo) dal lungo tragitto dai pascoli d'alpeggio a quelli in pianura da cui il nome stracchino.
Per altri, invece, ad essere stanco era il latte derivato dall'alimentazione delle mucche con l'erba delle marcite, diffusissime in Lombardia.
Un tempo era diffuso in tutta la regione mentre ora è tipico solo di alcune zone limitate.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | Nesso (Co), Valli bergamasche |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno; il migliore Stracchino è quello del periodo estivo |
| Tipo di latte | Latte vaccino intero |
| Maturazione | Al massimo 20 giorni |
| Caratteristiche |
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