Mangiare Bene

Questo particolare formaggio, molto simile allo yogurt nell'aspetto e nella consistenza, è antichissimo.
Deve il suo tipico sapore al latte insaporito dalle erbe aromatiche presenti nei pascoli dell'appennino.
Una legge del 1413 indicava la prescinseua come l'unico omaggio che i genovesi potevano fare ai Dogi, mentre il medico Oderico, nella seconda metà del ‘400, in un trattato raccomandava l'uso di questo formaggio che, a differenza degli altri ritenuti "pesanti e di non facile digestione", era da ritenersi "cibo leggero e facilmente digeribile".
È ingrediente principale della focaccia al formaggio e del pesto.
Si può trovare solo in Liguria poiché è difficilmente conservabile e la produzione è limitata, ma è possibile prepararlo in casa seguendo la ricetta tradizionale: certo… non avrete il latte dell'appennino, ma il risultato sarà in ogni caso una gradita sorpresa gustativa.
Ingredienti: 2 litri di latte fresco; 5 grammi di caglio (acquistabile in farmacia o presso le erboristerie). Versate il latte in una pentola e lasciatelo riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo versate un quarto di questo latte, quindi mezzo litro, in un altro contenitore e portatelo alla temperatura di 40-50° C. A questo punto sciogliete il caglio e mescolate molto bene. Unite il latte e caglio al restante latte e lasciate riposare per 4 ore. La Prescinseua è pronta e deve risultare abbastanza solida da essere tagliata a fette.

Scheda tecnica