Accademia del fornello
Crescenza
Questo morbido formaggio lombardo viene spesso impropriamente chiamato "stracchino" per alcune caratteristiche comuni.
Il nome deriva dall'osservazione del prodotto: se conservato in un ambiente caldo questo formaggio fermenta e si gonfia, cresce come il pane.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Lombardia |
|---|---|
| Area di produzione | Principalmente in tutta la Lombardia; in alcune zone del Veneto e del Friuli |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno, anche se la migliore è quella prodotta nel periodo invernale |
| Tipo di latte | Vaccino intero o parzialmente scremato |
| Maturazione | Assente |
| Caratteristiche |
|
Impasto del pane
