Accademia del fornello
Ricotta gentile
Questo tipo di ricotta viene anche chiamata "ricotta romana" poiché il siero per la lavorazione è quello risultante dalla lavorazione del pecorino romano.
Il siero riscaldato in caldaia ad 80 gradi viene continuamente mescolato.
Appena le proteine del siero, sottoforma di fiocchi bianchi, iniziano ad affiorare si arresta il movimento. Quando tutti i fiocchi sono affiorati vengono raccolti con una schiumarola e porzionati in contenitori di plastica forati.
Dopo un periodo di raffreddamento (5-10 gradi) in un'apposita camera fredda la ricotta è pronta per essere consumata.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Sardegna |
|---|---|
| Area di produzione | Tutta la Sardegna |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Siero di latte ovino, intero |
| Maturazione | Nessuna |
| Caratteristiche |
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