Accademia del fornello
Caprino a latte crudo
Dopo aver portato il latte alla temperatura di 3° C, si inserisce il caglio di capretto.
La cagliata avviene dopo circa 30 minuti e viene rotta spesso con le mani per ottenere dei grani piccoli come chicchi di riso.
Generalmente viene data una forma tronco-conica.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Sardegna |
|---|---|
| Area di produzione | Tutta la Sardegna, in particolare nel Sulcis |
| Periodo di produzione | Da dicembre a luglio |
| Tipo di latte | Latte caprino intero, di capre di razza sarda |
| Maturazione | Da 3 a 6 mesi |
| Caratteristiche |
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