Accademia del fornello
Cacioricotta
Fra i formaggi pugliesi è il più noto e diffuso. Particolare, quasi unico nel suo genere, è un tipico prodotto di questa generosa regione perché è un formaggio caprino che ingloba nella cagliata sia la caseina del formaggio (cacio) sia le sieroproteine della ricotta. La principale caratteristica della tecnica casearia di questo formaggio è quella di portare il latte a una temperatura che quasi raggiunge la bollitura. Questo procedimento, oltre ad eliminare ogni agente patogeno, ingloba nella cagliata, appunto, sia la caseina del latte che l'albumina.
Scheda tecnica
| Regione di produzione | Puglia |
|---|---|
| Area di produzione | Tutto il territorio della Puglia |
| Periodo di produzione | Tutto l'anno |
| Tipo di latte | Latte caprino o bovino appena munto |
| Caratteristiche |
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